Аранчіні: чудова страва з Сицилії
Найбільший італійський острів Сицилія приваблює не тільки пляжників, а й любителів пам'яток, природних унікальних об'єктів і чудової гастрономії. Один із фірмових страв, якими тут можна насолодитися, називається аранчіні.
Про що йдеться? Про національну страву Сицилії, яка має сертифікат Prodotto agroalimentare Tradizionale нагороджений Міністерством сільського господарства Італії. Зокрема, це смажені кульки з начинкою з рису, м'ясного рагу та сиру. Але будьте обережні – кругла форма – точно не правило!
Часто аранчіні мають досить конічну форму або здалеку чимось нагадують гігантську краплю або смажену грушу. Однак здебільшого вони схожі на маленькі апельсини, що також пов’язано з їх назвою. Воно походить від слова Arancia, що означає апельсин.
Аранчіні також ховає горох або гриби
Отже, що ми можемо знайти всередині? Фарш і сир. Інші інгредієнти різноманітні, часто томатний соус або соус бешамель, горох, гриби, фісташки, баклажани тощо. Аранчіні їдять гарячими або холодними. Вони обслуговуватимуть вас не лише на Сицилії, а й, звісно, в інших частинах Італії чи в деяких італійських ресторанах по всьому світу. Мешканці Палермо (карта) є приготування аранчіні, пов’язане з багаторічною традицією. Ця смакота не пропадає на їхніх столах 13 грудня, на свято Святої Люсії. В цей час вірянам заборонено їсти борошняні страви.
А як з’явився фірмовий сицилійський аранчіні? Імовірно як спосіб обробки залишків італійського різотто. У ньому міститься багато крохмалю, вершкового масла і сиру, тому після нагрівання він не досягне кремоподібної консистенції, яку має відразу після варіння. Ось італійські господині придумали перетворити решту різотто в інше, не менш дивовижне блюдо! Підійде для вечірки або пікніка.
Якщо ви поїдете на Сицилію, ви не пошкодуєте. Ви помилуєтеся краєвидом білої скелі Скала-дей-Туркі, відвідаєте Долину храмів біля села Агрідженто, вулкан Етна, знамените місто Сіракузи або чудове містечко бароко Ното. А ще вам сподобається аранчіні. Ви любите готувати? В такому випадку спробуйте приготувати цю страву вдома. Це не буде оригінально, але це не означає, що результат буде того вартий...
Рецепт на 6 порцій
Для приготування словацького варіанту італійської страви аранчіні вам знадобляться:
- 500 грам короткозернистого рису
- ½ чайної ложки меленого шафрану
- 100 грам тертого пармезану
- 5 яєць
- 150 грамів моцарели
- 80 грам вершкового масла
- 100 грам гороху
- панірувальних сухарів і олії для смаження.
Саме м'ясне рагу можна приготувати з:
- 1 цибулина
- 400 грам фаршу (ідеально поєднання яловичини і свинини)
- 1 ложка оливкової олії
- приблизно 2 чашки червоного вина
- 3 ложки томатного пюре
- сіль і перець.
Процедура:
1 / На сковороді розігріти олію і обсмажити дрібно нарізану цибулю. Додаємо фарш і смажимо, поки він не підрум'яниться і не почне тушкуватися. Подрібніть його дерев'яною ложкою на дрібні шматочки. Влийте червоне вино, дайте йому випаруватися і вмішайте томатне пюре. Солимо і перчимо суміш за смаком.
2 / У великій каструлі доведіть до кипіння 1,5 л води, всипте рис і варіть, поки він не розм’якшиться і водночас не вбере всю воду. При необхідності долийте.
3 / У відварений рис вмішати шафран, розчинений у ложці гарячої води. Далі тертий пармезан, масло і 3 жовтки. Перекладіть рис у велику миску, розкладіть його тонким шаром і дайте охолонути. Як варіант, використовуйте кілька тарілок.
4 / Частину рису покладіть собі в долоню і зробіть з нього подобу миски, копіюючи вашу долоню. В середину викласти частину м’ясної суміші, нарізаний кубиками сир і розпарений горошок. Все ретельно засипати рисом і сформувати кулю розміром з тенісний м’яч, запечатати і красиво сформувати.
5 / Збити залишилися яйця. Замочіть рисові кульки в суміші. Нарешті посипте їх сухарями і обсмажте на верхньому шарі олії до золотистого кольору. Їжте аранчіні в гарячому, охолодженому або холодному вигляді.