Оливки - одна з найдавніших і найцінніших сільськогосподарських культур, відомих людству протягом тисячоліть. Вони були символом миру і спокою, і в той же час стали незамінною частиною середземноморської кухні. У цій серії статей ми розповімо вам не тільки про те, чому оливки повинні займати місце на вашій тарілці, але і про те, як їх правильно вибрати і на що звернути увагу при покупці.
Ви знали, що кожна оливка – це буквально «комбінований препарат», повний поліненасичених жирних кислот, вітамінів і мікроелементів? Таку кількість цінних речовин, як оливки, можна знайти тільки в насінні, ядрах і паростках. З мінеральних речовин вони містять натрій, кальцій, калій, магній, фосфор, залізо, з вітамінів цінні жиророзчинні вітаміни А, Е, К, а також вітаміни групи В, включаючи В9, фолієву кислоту. Флавоноїди, антоціани, стерини та поліфеноли важливі для профілактики.
За оцінками, у всьому світі існує понад 700 різних сортів оливок, кожен з яких має свої унікальні характеристики. Деякі призначені в основному для пресування оливкової олії, інші для споживання як фрукти. Цікаво, що зелені і чорні оливки - це не різні сорти, а просто плоди різного ступеня зрілості. Зелені оливки збирають раніше, коли вони ще незрілі, а чорні (фіолетові) оливки повністю дозріли. Ця різниця впливає не тільки на їх колір, а й на смак і текстуру.
А як же пропозиція оливок на полицях магазинів? На перший погляд вони відрізняються за ціною, але за цим ховається ряд факторів – спосіб обробки, використовуваний сорт, тип добрив, спосіб збирання тощо. Сьогодні ми зупинимося на найдешевшій обробці, про кращих ви прочитаєте в інших статтях.
Одним з найпоширеніших способів обробки дешевих гіпермаркетних оливок є використання каустичної соди для видалення з них природної гіркоти. Каустична сода – сильна хімія, яка забезпечує швидкий і ефективний процес. За умови, що оливки ретельно вимиті та нейтралізовані після цього процесу, вони не повинні містити залишків лугу та бути безпечними для споживання. З іншого боку, традиційні методи обробки оливок зберігають більше поживних речовин і підкреслюють автентичний смак. Однак цей процес триває довше, часто кілька місяців, що відображається на вищій ціні.
Це лише початок нашої оливкової серії — будьте готові до купи цікавої інформації та відкриття багатств і підводних каменів оливок і оливкової олії!
